果酒的度数

    果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，的也只有14度。

    酒精成分是果酒香气和风味物质的支撑物，它可使果酒具有醇厚和结构感。酒精度对果酒的质量和商品价值都有很大的影响。酒精度的高低还影响果酒的贮藏，酒精度低的果酒对一些酵母菌和很敏感。酒精度越高，果酒越浓烈，醇厚，干浸出物含量越高。

    一般酒类的度数的测定可以使用酒精计，但是果酒中含有较高的非酒精可溶物，用酒精计直接测定误差较大。一般果酒的度数测定可以使用填充柱气相色谱法：

    果酒的度数 果酒的酒精度怎么测定

    葡萄酒（果酒）—酒精度的测定—填充柱气相色谱法

    1、范围

    本方法采用填充柱气相色谱法测定葡萄酒（果酒）的酒精度，适用于各种类型葡萄酒（果酒）中酒精度的测定，结果以体积百分数，即%（v/v）表示，保留一位小数。

    2、原理

    样品中乙醇等组分在气相色谱仪中通过色谱柱时，由于在气固两相中吸附系数不同，而使乙醇与其它组份分离，利用氢火焰离子化检测器进行检测，内标法定量。

    3.1、固定相：Chromosorb 103 60/80目，或性能近似的其它柱材料。

    3.2、正丙醇：作内标用

    3.3、乙醇标准系列溶液

    分别吸取2.00、3.00、3.50、4.00、4.50mL无水乙醇，置于5个100mL容量瓶中，加水定容至100mL，混匀。

    4、仪器

    4.1、气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器4.2微量注样器，1?L 5操作步骤

    5.1、色谱柱的制备

    用泵抽法将Chromosorb 103装入3m×3mm内径已洗净的玻璃柱中。通载气于240℃老化20h以上。5.2色谱条件

    按仪器使用手册调整载气、空气、氢气的流速等色谱条件，并通过试验选择操作条件，以使乙醇和正丙醇的色谱峰峰高分离度达到，色谱柱柱温以200℃为宜。